1. Свежую рыбу (судака, крупного окуня, треску, щуку, налима и яр.) очистить от чешуи, выпотрошить, снять с кости филе, срезать реберные и плавниковые кости и промыть.
2. Из голов (без жабр) и костей сварить бульон, тщательно процедить его и снова вскипятить.
3. Филе нарезать кусочками, опустить в кипящий бульон и варить 10-15 мин при слабом кипении до готовности. Затем рыбу вынуть.
4. В бульон опустить очищенный и нарезанный колечками или ломтиками репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.
5. Примерно через 5-8 мин добавить очищенный и нарезанный дольками или кубиками картофель, уменьшить огонь и варить все при слабом кипении до готовности. Суп посолить.
6. В тарелки положить разогретые отваренные кусочки

Состав:

• 1 кг свежей рыбы;
• 3 л воды;
• 10 клубней картофеля;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 30 г укропа или петрушки;
• 60 г зеленого лука, соль по вкусу.